Pulled Chicken con pimientos de Padrón e salsa di avocado alla griglia

Preparazione: 20 minuti circa (esclusa la salsa al pomodoro e peperoncino preparata in precedenza)
Tempo di cottura: circa 20 minuti 

Ingredienti per 4 persone

Salsa al pomodoro e peperoncino

• 2 scalogni
• 2 pomodori a grappolo
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 dl di brodo di verdure
• 50 g di Ketchup

Pulled chicken

• 4 sovracosce di pollo
• Fleur de sel
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 dl di salsa di pomodoro e peperoncino

Salsa di avocado

• 2 avocado
• 1 pomodoro a grappolo
• 1 scalogno
• 4 rametti di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di succo di limetta
• Olio d'oliva
• Fleur de sel
• Pepe dal macinino

Pimientos de Padrón

• 200 g di Pimientos de Padrón
• Fleur de sel

E inoltre

• 4 pite (o in alternativa 4 panini per hamburger)
• Termometro per grill

Preparazione

Salsa di pomodoro e peperoncino (da preparare prima)

1. Sbucciare e sminuzzare gli scalogni. 
2. Rosolarli in una padella con poco olio.
3. Tagliare i pomodori in quattro pezzi e i peperoncini a metà, togliere i semi e sminuzzarli. 
4. Aggiungere allo scalogno i pomodori e i peperoncini sminuzzati e rosolare leggermente. 
5. Aggiungere lo zucchero e sfumare con il brodo di verdure. 
6. Lasciar sobbollire per 15 minuti circa.
7. Aggiungere il Ketchup e ridurre a purea utilizzando un frullatori a immersione. 
8. Versare la salsa calda in una bottiglia e mettere la bottiglia in frigorifero.

Pulled chicken

1. Preriscaldare il grill a 220 °C.
2. Salare le sovracosce di pollo e spennellarle con un po' d'olio d'oliva.
3. Grigliare le sovracosce su entrambi i lati finché non saranno diventate croccanti e proseguire poi la cottura a calore moderato e a una temperatura interna della carne di 62 °C.
4. Lasciare raffreddare un po' le sovracosce e sfilacciarle (pullen) poi utilizzando due forchette. 
5. Mescolare la carne con la salsa di pomodoro e peperoncino preparata precedentemente.
6. Preriscaldare il grill a 220 °C.

Salsa di avocado

1. Tagliare gli avocado a metà, togliere il nocciolo e cuocere alla griglia per 4 minuti disponendoli nella vaschetta dal lato della polpa. 
2. Con un cucchiaio raschiare via dalla buccia la polpa, metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.
3. Aggiungere il pomodoro e lo scalogno tagliati a dadini 
4. e le foglie di prezzemolo spezzettate.
5. Condire con il succo di limetta, l'olio di oliva, il Fleur de Sel e il pepe.

Pimientos de Padrón

1. Eliminare il picciolo e la parte interna con i semi dai peperoni di Padrón.
2. Cuocerli alla griglia su entrambi i lati per 3 minuti a una temperatura di 220 °C e cospargerli di fleur de sel.

E infine...

1. Grigliare le pita per 2 minuti su entrambi i lati. 
2. Riempirle di salsa di avocado, pulled chicken e pimiento e servirle!