Insalata di frutti di mare con salsa all'aneto e limone

Preparazione: ca. 30 min.
Cottura al grill: ca. 15 min. 

Ingredienti per 4 persone

Insalata di frutti di mare

• 250 g di calamaretti
• 300 g di gamberoni 
• 4 capesante
• 2 scalogni
• olio d'oliva
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 1 dl di vino bianco secco
• 2 pomodori a grappolo
• 1 sedano a coste
• 1 avocado
• 60 g di olive nere
• padella per grill
• piastra per grill 

Salsa all'aneto e limone

• liquido di cottura dei molluschi
• succo di ½ limone
• olio d'oliva
• ¼ di mazzetto di aneto
• fleur de sel
• pepe dal macinino

Preparazione

Insalata di frutti di mare

1. Pulisci i calamari e i gamberoni.
2. Preriscalda il grill a 220 °C.
3. Dimezza per il lungo i calamari, i gamberoni e le capesante. 
4. Grigliali a 220 °C per 3 min. sulla piastra per grill e mettili da parte. 
5. Pela gli scalogni e tagliali ad anelli.
6. Soffriggili sul grill nella padella per grill con abbondante olio d'oliva finché risultano traslucidi.
7. Aggiungi le vongole e le cozze e spegni con il vino bianco. 
8. Copri e cuoci a fuoco basso finché tutti i molluschi si sono aperti. 
9. Scarta e butta quelli rimasti chiusi.
10. Estrai la polpa dei molluschi dai gusci e uniscila agli altri frutti di mare. 
11. Tieni da parte il liquido di cottura dei molluschi.
12. Elimina i semi dalla polpa dei pomodori e taglia i pomodori a dadini. Taglia a fettine sottili il sedano. 
13. Dimezza l'avocado, leva il nocciolo, estrai la polpa con un cucchiaio e tagliala a dadini.
14. Uniscila ai frutti di mare assieme alle olive. 

Salsa all'aneto e limone
Per la salsa, mescola il liquido di cottura dei molluschi, il succo di mezzo limone e l'olio d'oliva con le punte di aneto staccate dai rametti.

Per finire

1. Mescola bene l'insalata di frutti di mare con la salsa. 
2. Condisci con fleur de sel e pepe e servi.

Consigli

• Servi l'insalata di frutti di mare nei gusci dell'avocado e gusta con scorzette di limone grigliate.
• Fai pulire i frutti di mare al banco del pesce.