Carrè di vitello con rub di erbe aromatiche

Preparazione: 10 minuti circa
Tempo di cottura: 60 minuti circa 

Ingredienti per 4-6 persone

• 4 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di fleur de sel
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 carrè di vitello da 2,5 kg
• 2 cucchiai di senape piccante
• Pepe dal macinino
• Termometro per grill

Preparazione

1. Staccare le foglie dai rametti di timo, rosmarino e salvia e tritare le erbe finemente. 
2. Mescolare le erbe tritate con lo zucchero di canna, il fleur de sel e la polvere di paprica e di aglio. 
3. Spalmare la senape sul carrè di vitello, cospargerlo con la miscela di erbe aromatiche e spezie e compattarla per bene sulla carne con le mani.
4. Preriscaldare il grill a 200 °C. 
5. Grigliare il carrè di vitello su entrambi i lati e disporlo poi sulla griglia superiore.
6. Impostare il grill sul livello di calore più basso e inserire il termometro per grill nella parte centrale del carrè di vitello. 
7. Grigliare la carne finché non raggiunge una temperatura interna di 54 °C al massimo. 
8. Avvolgere il carrè in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti su un tagliere.

Buono a sapersi:
Lasciando riposare il carrè si consente alla carne di regolare la temperatura e si evita che i succhi della carne fuoriescano durante il taglio.