Risotto al Roquefort con medaglioni di filetto

Ingredienti per 4 pers.

• 4 x 150 g filetti di manzo
• 200 g Roquefort
• 120 g riso
• 1 cipolla bianca
• 1 dl vino bianco
• 3 dl brodo
• 50 g burro
• 1 ramo rosmarino e timo

Preparazione:

1. Far soffriggere il riso nella padella per griglia con poco olio d’oliva e cipolla tritata. Irrorare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo e portare a termine la cottura del risotto mescolando di tanto in tanto. Arricchire con Roquefort e burro, condire con sale e pepe affumicato.
2. Prima che il risotto finisca di cuocere, grigliare i medaglioni di filetto a fuoco alto su entrambi i lati, per circa 3 minuti per lato, quindi collocarli sulla griglia scaldavivande con fuoco al minimo. A questo punto, aggiungere timo e rosmarino e cuocere fino alla temperatura al cuore desiderata (ca. 54–56 °C). Regolare di sapore con il sale affumicato.

Consiglio: il tempo di cottura è inferiore con coperchio chiuso.

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