Tranci al cioccolato e caramello

Preparazione

1. Il giorno prima preparare il budino come indicato sulla confezione utilizzando però 120 g di zucchero. Coprire con la pellicola trasparente e porre in frigorifero per una notte.
2. Per il caramello, fondere lo zucchero in una pentola finché non sarà diventato leggermente dorato. Unire il burro e mescolare finché non sarà ben amalgamanto. Aggiungere la panna e far sobbollire brevemente il tutto. 
3. Per il pan di Spagna, separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con il sale. Unire poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare i tuorli e incorporarli agli albumi montati. Mischiare farina, amido, lievito e cacao, setacciarli e incorporarli delicatamente al composto di uova. Collocare lo stampo su una teglia foderata con della carta da forno. Versarvi il composto, livellarlo e cuocerlo nel forno a 180 °C con calore superiore/inferiore (160 °C ad aria calda) per circa 30-35 minuti. Tagliare il pan di Spagna a metà nel senso dello spessore.
4. Per la crema pasticcera, ammollare la gelatina in acqua fredda e montare la panna ben soda. Mescolare leggermente la panna con il budino. Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino. Diluirla con poca crema pasticcera e incorporare il tutto subito alla crema restante. Accomodare il primo fondo di pan di Spagna su un piatto per torte e stringervi attorno lo stampo. Distribuirvi sopra la metà della crema pasticcera e livellarla. Versare la metà del caramello freddo sulla crema e livellare anche questo. Fare lo stesso con il secondo strato di pan di Spagna terminando la crema pasticcera e il caramello.
5. Per la ganache, portare a bollore la panna e versarvi il cioccolato spezzettato mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Quando la ganache è fredda ma ancora liquida e spalmabile, distribuirla sulla torta e livellarla. Porre la torta in fresco per circa 4 ore.