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Recette de pâtisserie
Tranches choco-caramel
16. août 2023
Les délices au chocolat et au caramel sont irrésistibles et on veut immédiatement les saisir. Pas étonnant, car ces douceurs multicouches offrent une parfaite combinaison entre une base croquante, une garniture au chocolat crémeuse et un caramel doux. Qui peut résister à cette tentation?
Ingrédients pour réaliser le biscuit:
- 8 œufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 20 g de fécule
- 2 cc de poudre à lever
- 60 g de cacao
Ingrédients pour le caramel:
- 450 g de sucre
- 210 g de beurre
- 320 g de crème
- ½ à 1 cc de sel
Ingrédients pour la crème pudding:
- 2 sachets de crème pudding à la vanille en poudre
- 1 litre de lait
- 120 g de sucre
- 1 litre de crème
- 12 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la ganache:
- 300 g de crème,
- 180 g de chocolat au lait,
- 220 g de chocolat de couverture noir
Préparation:
- La veille, préparez la crème pudding selon les instructions figurant sur l’emballage, mais en utilisant 120 g de sucre. Couvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
- Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la crème et laissez le tout réduire un peu.
- Pour le biscuit, cassez les œufs, séparez les jaunes et battez les blancs en neige avec le sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Ajoutez peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Mélangez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Mélangez la farine, la fécule, la poudre à lever et le cacao, tamisez le tout et incorporez délicatement au mélange. Placez le cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte, lissez-la et faites cuire au four à 180 °C chaleur de voûte et de sole (160 °C au four à chaleur tournante) pendant environ 30 à 35 minutes. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux.
- Pour la crème pudding, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mélangez rapidement la crème et le pudding. Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans une casserole. Délayez ensuite avec un peu de crème pudding, puis incorporez au reste de la crème. Disposez le premier fond de biscuit sur un plat à tarte et placez le cadre à pâtisserie juste autour. Répartissez la moitié de la crème pudding sur le biscuit et lissez. Versez la moitié du caramel refroidi sur la crème et lissez à nouveau. Faites la même chose avec le deuxième fond de biscuit, le reste du caramel et de la crème pudding.
- Pour la ganache, portez la crème à ébullition et incorporez le chocolat haché menu, jusqu’à dissolution complète. Lorsque la ganache n’est plus vraiment chaude, mais encore liquide et tartinable, versez-la sur le gâteau et lissez-la. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
