Back-Rezept

Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

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15. August 2023

Die dänische Spezialität — auch als "Kanelbullar" bekannt — lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. So vereinen sich beim Backen Duft-Aromen von frischem Zimt mit frischer Vanille. Gleichzeitig geht der Teig sanft vor sich auf.

Zutaten für den Hefeteig:

1 Pck. Trockenhefe
300 ml Milch
75 g Butter
550 g Dinkelmehl
50 g Zucker
1 Ei
½ TL Zimt
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

100 g weiche Butter
50 g Zucker
4 TL Zimt
1 TL Kardamom

Zutaten für das Frosting:

100 g Frischkäse
2 EL weiche Butter
180 g Puderzucker
1 EL Milch

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Zubereitung:

Hefeteig

In lauwarmer Milch die Hefe auflösen und stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Währenddessen das Mehl sowie die übrigen Zutaten mischen.
Die Milch-Hefe-Mischung und die abgekühlte Butter werden nun zur Mehlzubereitung hinzugefügt und gut geknetet.
Anschliessend die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, wird der Teig aus der Schüssel genommen und nochmals kurz durchgeknetet.
Daraufhin wird er auf einer mehligen Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausgerollt.

Füllung

Für die Füllung wird die weiche Butter mit Zimt, Zucker und Kardamom verrührt und die Masse gleichmässig auf dem Teig verteilt.
Dieser wird dann von der kurzen Seite her aufgerollt und in zwölf gleich grosse Stücke geteilt und diese in die gefettete Form gesetzt.
Die Zimtschnecken im Anschluss nochmals abdecken und ca. 60 Minuten lang ruhen lassen und anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ungefähr 20-25 Minuten backen.