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Torta di Panpepato e Cioccolato: La Delizia Natalizia con Ripieno e Glassa al Cioccolato

21. settembre 2022

Oggi ci dedichiamo al classico per antonomasia della pasticceria natalizia: il panpepato. E nella fattispecie facendone una torta con un ripieno e una glassa irresistibilmente cioccolatose. Potrebbe esserci qualcosa di meglio? Ci sembra di no. Mettiamoci all'opera:

Ingredienti

Impasto:

  • 80 g di zucchero

  • 160 g di burro

  • 270 g di farina di frumento

  • 1 uovo, 1 cucchiaio di cacao in polvere

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di spezie per panpepato

Biscotto:

  • 2 uova

  • 70 g di zucchero

  • 1 pizzico di sale

  • 80 g di farina di frumento

Ripieno:

  • 150 ml di panna

  • 1 cucchiaino di spezie per panpepato

  • 170 g di glassa per dolci scura o di cioccolato fuso

  • 20 ml d’acqua

Preparazione

Impasto:

  1. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e metterlo in frigo per almeno 2 ore.

  2. Stenderlo a uno spessore di circa 5 mm e metterlo nella tortiera precedentemente unta.

  3. Stendere della carta da forno sull'impasto e riempire la tortiera di palline per cottura in bianco (in alternativa, di legumi secchi o riso).

  4. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti. 

  5. Lasciar raffreddare e togliere sia la carta da forno che le palline.

Biscotto:

  1. Sbattere insieme uova zucchero e sale.

  2. Aggiungere la farina di frumento passandola al setaccio e incorporare delicatamente.

  3. Stendere su una teglia rivestita di carta da forno (del diametro di 28 cm circa).

  4. Cuocere a 200 °C per 7-10 minuti.

  5. Staccare dalla carta da forno e sagomare sulle dimensioni della tortiera.

Ripieno:

  1. Portare a ebollizione la panna con le spezie per panpepato.

  2. Aggiungere la glassa per dolci scura o il cioccolato fuso e quindi miscelarvi l'acqua. 

  3. Distribuire 3 cucchiai di ripieno sull'impasto cotto e coprire con il biscotto. 

  4. Versarvi sopra il rimanente ripieno e mettere la torta in frigo per 2 ore circa.