Recette pour le gril

L'Espagne à la maison : Recette de paella pour le barbecue

19. juillet 2022

L’Espagne sur votre gril, ça vous dit? Ou tout du moins, l’un de ses plats emblématiques à base de riz? Recette espagnole par excellence, la paella passe ici sur le gril et s’agrémente de palourdes et de thon cuits au wok. Pour cette recette, comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson sur le gril.

Ingrédients pour 4 pers.

750 g de palourdes
500 g de thon, par exemple du thon albacore
250 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc sec
7 dl de bouillon
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
12 tomates cerises
200 g de petits pois
1 échalote
4 gousses d’ail
½ citron
1 cc de filaments de safran
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de basilic
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le gril à 220 °C. Laver les palourdes à l’eau froide et bien égoutter. Retirer les coquilles ouvertes. Peler l’échalote et les gousses d’ail et les couper en gros dés. Faire chauffer le wok sur le gril. Faire revenir l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les palourdes et mélanger brièvement. Déglacer au vin blanc et laisser cuire les palourdes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Trier les palourdes fermées et les jeter, puis mettre le tout dans un saladier.
Laver les tomates cerises. Épépiner les poivrons. Couper les poivrons en petits dés et les faire revenir dans le wok avec les tomates cerises et de l’huile d’olive. Ajouter le riz pour risotto et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arroser avec le jus de cuisson des palourdes au vin blanc puis laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon chaud et le safran. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois pendant que le riz est encore ferme.
Couper le thon en tranches de 3 cm d’épaisseur, puis couper chaque tranche en deux. Assaisonner les dés de thon avec de la fleur de sel et du poivre puis les faire griller rapidement des deux côtés, de façon à ce que l’intérieur reste cru. Laver le persil et le basilic puis les effeuiller. Une fois que le risotto est presque prêt, ajouter les palourdes et le persil, et les incorporer à la paella. Disposer les dés de thon et le basilic sur le riz et les palourdes, et assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive.