L'olivo (Olea europaea) è un albero che spesso diventa nodoso con l'età, è diffuso nella regione mediterranea e viene coltivato da tempo immemorabile. L'ulivo è anche un simbolo di pace (colomba con ramo d'ulivo). Gli ulivi sono in realtà piante utili che vengono coltivate su larga scala per le loro olive. Il legno viene utilizzato per utensili di piccole dimensioni ed è piuttosto costoso a causa della sua crescita lenta. L'olivo ha di solito foglie lanceolate, grigio-verdi e argentee e scintillanti. Gli ulivi crescono quasi infinitamente lentamente. D'altra parte, sono piuttosto vecchi: non è raro che abbiano diverse centinaia di anni. Il tronco di solito non è dritto ma nodoso, soprattutto con l'età, e presenta una corteccia grigio chiaro. I fiori, poco appariscenti e giallastri, sono portati in pannocchie. La produzione di olive avviene quasi esclusivamente nelle regioni calde del Mediterraneo.
