Kalbsrack mit Kräuter-Rub

Zubereitung: ca. 10 Min.
Grillzeit: ca. 60 Min. 

Zutaten für 4–6 Personen

• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Blatt Salbei
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Kalbsrack à 2,5 kg
• 2 EL scharfer Senf
• Pfeffer aus der Mühle
• Grillthermometer ((https://www.doitgarden.ch/de/s?q=%3Arelevance%3AsummaryAsString%3AGrillthermometer ))

Zubereitung

1. Die Kräuter Thymian, Rosmarin und Salbei vom Stängel zupfen und fein hacken. 
2. Mit Rohrzucker, Fleur de Sel, Paprika- und Knoblauchpulver mischen. 
3. Kalbsrack mit Senf einreiben, Kräuter-Gewürzmischung darüberstreuen und von Hand festdrücken.
4. Grill auf 200 °C vorheizen. 
5. Kalbsrack beidseitig grillieren und auf den oberen Grillrost setzen.
6. Grill auf die niedrigste Stufe schalten und Grillthermometer in die Mitte des Kalbsracks stecken. 
7. Bis 54 °C Kerntemperatur grillieren. 
8. Mit Alufolie zugedeckt 15 Min. auf einem Brett abstehen lassen.

Good to know:
Das Abstehenlassen reguliert den Temperaturausgleich des Fleischstücks und sorgt dafür, dass beim Anschneiden der Saft im Fleisch bleibt.