Spagna per la casa: Ricetta della paella per la griglia

Ingredienti per 4 pers.

• 750 g di vongole
• 500 g di tonno, per esempio tonno pinna gialla
• 250 g di riso per risotti
• 2 dl di vino bianco, secco
• 7 dl di brodo
• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 12 pomodorini ciliegia
• 200 g di piselli
• 1 scalogno
• 4 spicchi d'aglio
• ½ limone
• 1 cucchiaino di zafferano
• ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
• ½ mazzetto di basilico
• Olio d'oliva
• Fleur de sel
• Pepe dal macinino

Preparazione:

1. Preriscaldare il grill a 220 °C. Lavare le vongole in acqua fredda e poi scolarle bene. Eliminare quelle già aperte. Sbucciare lo scalogno e gli spicchi d’aglio e tagliarli a cubetti grossolani. Scaldare la padella wok sulla griglia. Soffriggere lo scalogno e l'aglio tagliati a cubetti nell'olio d’oliva finché diventano traslucidi. Aggiungere le vongole e farle saltare brevemente. Sfumare con il vino bianco e cuocervi le vongole finché non si aprono tutte. Scartare le vongole chiuse e gettarle, quindi mettere tutto in una ciotola.
2. Lavare i pomodorini. Togliere il torsolo ai peperoni. Tagliare i peperoni a cubetti e friggerli in olio d'oliva in una padella wok con i pomodorini interi. Aggiungere il riso e rosolarlo finché non risulta perlato. Sfumare con il sugo di cottura delle vongole al vino bianco e lasciar ridurre leggermente. Aggiungere il brodo caldo e lo zafferano. Far sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i piselli quando il riso è ancora al dente.
3. Tagliare il tonno a fette di 3 cm di spessore e tagliarle nuovamente a metà. Condire i cubetti di tonno con fleur de sel e pepe e grigliarli brevemente sulla griglia da entrambi i lati in modo che siano ancora crudi al centro. Lavare il prezzemolo e il basilico, quindi staccarne le foglie. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere le vongole con il prezzemolo e mescolare alla paella. Cospargere con i cubetti di tonno e il basilico spezzettato, condire con fleur de sel, pepe, succo di limone e olio d'oliva.