L'olivier (Olea europaea) est un arbre souvent noueux en vieillissant, très répandu dans le bassin méditerranéen et cultivé depuis la nuit des temps. L'olivier est en outre considéré comme un symbole de paix (colombe avec une branche d'olivier). Les oliviers sont en fait des plantes utilitaires, cultivées à grande échelle pour leurs olives. Le bois est utilisé pour les petits objets d'usage courant et est assez cher en raison de sa croissance lente. L'olivier a généralement des feuilles lancéolées, vert grisâtre, aux reflets argentés. Les oliviers poussent presque infiniment lentement. D'un autre côté, ils vivent assez vieux ; il n'est pas rare qu'ils vivent plusieurs centaines d'années. Le tronc n'est généralement pas droit, mais surtout noueux avec l'âge et possède une écorce gris clair. Les fleurs jaunâtres, plutôt discrètes, se trouvent sur des panicules. La production d'olives se fait presque exclusivement dans les régions chaudes autour de la Méditerranée.
