Grill-Rezept

Kräuter-Forelle an Weissweinsauce

3. August 2022

Wie grillieren Sie Fisch? Bei uns geht das so: Fisch würzen, in den Fischrost legen und grillieren. Dazu noch eine leckere Weissweinsauce zubereiten und fertig ist der Gaumenschmaus. Einfach, unkompliziert und lecker. Rechnen Sie für dieses Rezept 30 Minuten Vorbereitungs- und 10 Minuten Grillzeit ein.

Zutaten für 4 Personen

4 Stück Forellen, ganz
2 dl Weisswein, trocken
1 Stück Schalotte
4 Zehen Knoblauch
1 Stück Zitrone
70 g Butter
1 EL Wasser
½ TL Zucker
½ Bund Petersilie, glatt
½ Bund Thymian
½ Bund Basilikum
4 Zweige Oregano
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Maizena

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen, halbieren und mit den Kräutern 30 Minuten in Weisswein einlegen. Reiben Sie den Bauch der Forellen mit Küchenpapier aus und würzen Sie die Fische mit Fleur de Sel und Pfeffer. Die Kräuter und den Knoblauch aus dem Weissweinbad nehmen, die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und die Forellen damit füllen. Den Grill auf 220 °C vorheizen. Die Forellen in den Fischrost legen und beidseitig je 4–5 Minuten grillieren.
Für die Weissweinsauce die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Anschliessend in einer Pfanne mit dem Zucker glasig dünsten und mit dem übrigen Kräuterwein ablöschen. Bis auf einen Viertel der Menge einkochen. Das Wasser hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Die Butter in Würfel schneiden, die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach mit Hilfe eines Schwingbesens unter den Weissweinsud rühren. Mit Maizena zu einer cremigen Sauce abbinden und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Anstelle von Forellen können auch Doraden oder Saiblinge verwendet werden.